Masahiro MS-8 Yanagiba 270mm nůž pro leváky [11164]

Masahiro Yanagiba s délkou čepele 270 mm pro leváky - je nůž s dlouhou, štíhlou čepelí, který lze použít k velmi tenkému krájení nebo filetování ryb. V asijské kuchyni se Yanagiba nejčastěji používá k přípravě sushi nebo sashimi. Pro tradiční japonské nože je charakteristické, že je naostřený na jedné straně, což umožňuje přesné a plně kontrolované krájení produktů, které se snadno oddělí od nože a odhalí krásný a lesklý řezný povrch - což je v japonské kuchyni zásadní a ceněný detail. Yanagi v japonštině znamená vrba a samotný název nože pravděpodobně odkazuje na dlouhé a pružné větve tohoto stromu.

Klíčové vlastnosti Yanagiby to:

• délka - dlouhý nůž se používá k řezání pouze na jedné straně ("směrem k sobě"), aby se zabránilo klikatému řezu a zanechal se dokonalý řez,
• tloušťka - má velmi tenké ostří, které umožňuje řezání malou silou, aby nedošlo k rozdrcení, rozbití nebo roztržení řezaných výrobků,
• tvrdost a odolnost - nože jsou vyrobeny z velmi tvrdé, ale odolné oceli, která umožňuje dokonalé ostření,
• konstrukce nože je určena k usnadnění oddělování krájených plátků od roviny nože.

Nože z této řady jsou vyrobeny z vysoce uhlíkové nerezové oceli VG-10 s obsahem molybdenu a vanadu, tzv MBS-26která prošla třístupňovým procesem kalení, dokud nedosáhne tvrdosti 58-59 HRC. Každou čepel dovedli k dokonalosti řemeslníci s více než 30letou praxí, kteří nože Masahiro povýšili na úroveň bezkonkurenční ostrosti.

Rukojeť byla vyrobena s charakteristickým japonským smyslem pro detail ze světlého magnóliového dřeva vyztuženého plastovým kroužkem.