Masahiro Bessen Takohiki 240mm nůž [16229]

Masahiro Takohiki je nůž s dlouhou čepelí, který lze použít na velmi tenké plátky nebo filetování ryb. V asijské kuchyni se nůž Takohiki stejně jako Yanagiba se nejčastěji používá při přípravě sushi nebo sashimi. Nůž pochází z oblasti Tokia a Takohiki mírně odlišné od Yanagi z oblasti Osaky. Na první pohled je patrné, že na rozdíl od Yanagiby je pravoúhle ukončena. Tento typ roztoku je užitečný například při zvedání hotových plátků z prkénka. Pro tradiční japonské nože je charakteristické, že je naostřený na jedné straně, což umožňuje přesné a plně kontrolované krájení produktů, které se snadno oddělí od nože a odhalí krásný a lesklý řezný povrch - což je v japonské kuchyni zásadní a ceněný detail.

Klíčové vlastnosti nože Takohiki jsou:

• délka - dlouhý nůž se používá k řezání pouze na jedné straně ("směrem k sobě"), aby se zabránilo klikatému řezu a zanechal se dokonalý řez,
• tloušťka - má velmi tenké ostří, které umožňuje řezání malou silou, aby nedošlo k rozdrcení, rozbití nebo roztržení řezaných výrobků,
• tvrdost a odolnost - nože jsou vyrobeny z velmi tvrdé, ale odolné oceli, která umožňuje dokonalé ostření,
• konstrukce nože je určena k usnadnění oddělování krájených plátků od roviny nože.

Nože z této řady byly vyrobeny v duchu japonské tradice a stylu, jehož kořeny sahají do doby před stovkami let, kdy řemeslníci kovali ty nejlepší samurajské meče. Čepele nožů z Bessen jsou vyrobeny z oceli s vysokým (1,1 %) obsahem uhlíku, kalené na tvrdost 1,5 % 61-63 HRC. Jednostranně broušené řemeslníky s více než 30 lety zkušeností, vyznačují se bezkonkurenční ostrostí.

Rukojeť byla vyrobena s charakteristickým japonským smyslem pro detail ze světlého magnóliového dřeva vyztuženého plastovým kroužkem.