Vodní kámen King K-55 (HT-52) třídění 1000 s podkladem
Japonský brusný kámen King Deluxe K-55 (HT-52) se stupnicí 1000
Kameny jsou nejlepším způsobem broušení, ostření a leštění ostří. Tuto metodu používají i japonští výrobci nožů.
Brusný kámen King Deluxe K-55 (HT-52) 1000 je plochý obdélníkový kámen o rozměrech 185x62x15mm a gradace (počet zrn, brusných částic na cm2) 1000 což je základní odstupňování pro broušení nožů. Po nabroušení na kameni 1000 získá ostří opět správnou pracovní ostrost. Kámen je usazen na plastovém podstavci opatřeném protiskluzovými gumovými nožičkami. Čistým materiálem používaným při výrobě těchto kamenů je diglinium trioxid Al2O3 (oxid hlinitý).
King je značka společnosti založené v roce 1948. společnosti MATSUNAGA STONE CO., LTD. který se specializuje na výrobu různých druhů brusiva včetně brusných kamenů na nože. Díky vysoké kvalitě nabízených produktů jsou kameny King uznávané a vysoce ceněné po celém světě
Broušení nožů:
- Výběr stupňů
- #220 - #600, pokud je nůž velmi tupý nebo má poškozené, odštípnuté ostří
- #800 - #1200 pro pravidelně broušené, mírně otupené nože
- #1500 - #6000 pro konečné vyhlazení, leštění
- Ostření
1. Před použitím kámen na několik minut namočte do vody. Kámen by měl být po celou dobu broušení vlhký.
2. Pevně položte kámen na pracovní desku. Pod kámen lze položit vlhký hadřík nebo papírovou utěrku, aby se zabránilo jeho klouzání. Nůž by měl být umístěn v úhlu 15-20 stupňů ke kameni.
3. V závislosti na typu čepele
- jednostranně nabroušený nůž - naostřete 90 % na jedné straně a 10 % na druhé straně
- oboustranný nůž - brousit obě strany stejně
4. Po dokončení broušení odstraňte otřepy z břitu. Za tímto účelem umístěte nůž kolmo ke kameni a při zachování tohoto úhlu jemně pohybujte podél celého ostří, jednou na jedné straně čepele a jednou na druhé straně čepele.
- Údržba
Kámen je třeba po použití důkladně umýt a vysušit. Časem se na povrchu mohou objevit prohlubně, které je třeba vyrovnat, např. speciálním vyrovnávacím kamenem.