Kuchyňský nůž Tamahagane Tsubame Sashimi 27 cm SNH-1130

Nůž na sašimi (Yanagiba) je typický japonský nůž určený především ke krájení čerstvých ryb na tenké, téměř průhledné plátky. Vynikající pro přípravu sushi a dalších pokrmů, které vyžadují přesné a dokonalé krájení. Dlouhé, úzké a tuhé ostří zajišťuje přesnost a jednostranný řez zajišťuje čistý řez.

Název série, Tsubame, odkazuje na město Tsubame, které je sídlem značky Tamahagane. Nože této řady jsou elegantní, neobyčejně krásné, ale především neuvěřitelně ostré. Při výrobě byla použita vrstvená ocel, jehož jádro tvoří materiál zvaný VG-5, kalené na tvrdost 61 HRC +/-1. Kromě toho byl opláštěn měkčí ocelí SUS410. Proces kování oceli probíhá za studena, což vede k vyšší odolnosti proti oděru a zvýšené tvrdosti. Díky použití oceli VG-5 lze ostří nabrousit do působivého stupně a dosáhnout tak vynikajících řezných vlastností. Zajímavé je, že tvrdé jádro nezpůsobuje problémy při přebroušení. Charakteristické kladívkování viditelné na čepeli nejenže vypadá atraktivně, ale také výrazně zabraňuje tomu, aby se krájené produkty na nůž lepily.

Rukojeť je vyrobena z materiálu zvaného Micarta, který je složeninou plátno, plátno, sklolaminát, papír a uhlíková vlákna. Jeho charakteristickou vlastností je vysoká odolnost proti mechanickému poškození, vysokým teplotám a vlhkosti. Celek je zabalen v elegantní černé krabičce, která je ideální jako dárek.

Technické údaje:

Čepel - jádro VG-5 plátované nerezovou ocelí SUS410

Rukojeť - hnědá micarta

Tvrdost - 61 HRC +/- 1

Celková délka - 42,0 cm

Délka čepele - 27,0 cm

Šířka klínu - 3,3 cm

Tloušťka čepele - 2,8 mm

Způsob ostření - oboustranný symetrický řez

Hmotnost - o stránkách. 210 g